בדידות מזהרת

בסקוטלנד יש יותר מ־140 מזקקות וויסקי, המייצרות את המשקה במגוון רמות איכות ומסוגים שונים של דגנים. מזקקת גלנרות'ס (Glenrothes) הוקמה ב־1878 בעקבות מחלוקת בין ג'יימס סטיוארט לבין שותפיו במזקקה הידועה מקאלן, שהביאה לפרישתו ולהקמת המזקקה החדשה.

במשך שנים שימש הוויסקי של גלנרות'ס כרכיב בוויסקי מעורב (Blended Whisky) מסוגים שונים, בין היתר בוויסקי קאתי סארק, אך ב־1989 רכשה את המזקקה חברת Berry Brothers & Rudd, והחלה לשווק גם סינגל מאלט.

"רק 2% מתפוקת המזקקה משמשת לשיווק כסינגל מאלט", מסביר מייק האריסון, מנהל המכירות של Berry Brothers & Rudd, "ואילו היתר נמכר ליצרני וויסקי מעורב. אנחנו בוחרים רק את החביות המצטיינות לשיווק עצמאי, ואת אלה שאינן עומדות באמות המידה המחמירות שלנו לשיווק כסינגל מאלט אנחנו מעבירים לממסכים (בלנדים), שם הם יכולים לבטא את אופיים לצד סוגי וויסקי אחרים".

הוויסקי מקבל את טעמיו ואיכויותיו בתקופה שבה הוא מתיישן בחבית, ולכן משווקת המזקקה וויסקי בסדרות המסומנות בשנת הבציר, אך בניגוד ליין - שבו יש חשיבות לשנת הבציר בשל האקלים והקרקע - בוויסקי איכות התזקיק שיוצא מהדוודים אחידה למדי. המשתנה הקובע את איכות הוויסקי ואת מאפייניו הוא חביות העץ שבהן הוא מתיישן.

"אנחנו מחפשים אופי שונה לכל שנת בציר, ולכן המאסטר־בלנדר בוחר וויסקי שזוקק בשנה מסוימת, אבל התיישן בחביות שונות - חלק מהן שימשו קודם ליישון שרי, חלק ליישון ברבן אמריקאי. אחר כך מוסכים את הוויסקי מהחביות השונות למשקה אחד, אחיד וחלק, והשיטה הזו היא שנותנת אופי וטעמים שונים בכל שנת בציר".

לקראת פרישתו של ג'ון רמזי, שהיה המאסטר־בלנדר של גלנרות'ס, הוא יצר בלנד אחרון וייחודי, משנות הבציר הטובות ביותר. רמזי בחר חביות מבצירי 1973–1987, ויצר ממסך עשיר ורב־טעמים, שבוקבקו ממנו 1,400 בקבוקים בלבד. על כל בקבוק נחרתה חתימתו של רמזי, ולכל בקבוק מצורפת חוברת כרוכה בעור, ובה חתימתו האישית. בקבוק כזה, אגב, מגיע גם במארז עץ מהודר, ומחירו בישראל 4,990 שקל.

מה זה סינגל מאלט?

סינגל מאלט וויסקי הוא מונח מקוצר ל־Single Distillery Malt Whisky, ומשמעותו וויסקי העשוי מלתת שעורה שיוצר במזקקה אחת, להבדיל מוויסקי המורכב מתוצרת כמה מזקקות.יש לכם שאלה? כתבו ל־wine@calcalist.co.il.

בקבוק אחד לשבוע - ריוחה לה קתדראל: לפי לוח השנה אפשר כבר לעבור ליינות אדומים, אך נדמה שמזג האוויר עדיין לא מסכים לאבחנה הזו. הפשרה שאנחנו מציעים היא ריוחה לה קתדראל מיקב אולארה שבחבל ריוחה. זהו יין ריוחה צעיר, שנותן את הפירותיות הבשלה של יינות ריוחה הבוגרים, אבל הוא קל יותר ועמוק פחות. יתאים מאוד לצד ארוחה לא מחייבת, ובמחיר שהופך אותו לקנייה משתלמת. (45 שקל, לא כשר).