צילום: רותי מדלעי
בלעדי ל"כלכליסט": מחסור במוצרלה במסעדות ובבתי הקפה
ל"כלכליסט" נודע כי המחסור נגרם עקב ירידה בכמות החמאה המסופקת על ידי המחלבות. מנכ"ל דומינו'ס פיצה: "כל יום מתחיל בחוסר שקט"
נמשך המחסור במוצרי חלב. כעת מתברר כי בשבועות האחרונים קיים מחסור בגבינת מוצרלה ובתחליפי מוצרלה, בעיקר בשוק המוסדי שכולל את רשתות בתי הקפה והמזון המהיר.
ל"כלכליסט" נודע כי המחלבות מספקות למסעדות ולבתי הקפה מכסה הנמוכה מהנדרש בשל המחסור. "יש מחסור חמור שנמשך כבר מספר שבועות", אמר יוסי אלבז, מנכ"ל דומינו'ס, שעובד עם מחלבות גד. "אנחנו הסובלים הכי גדולים כי אנחנו צרכנים גדולים מאד של גבינת מוצרלה אמיתית לפיצה. כיום אני משתמש בסטוקים שיש לי ובגבינה המיובאת מארה"ב. יש לי סטוק של 100 טון גבינה אבל זו בעיה גדולה וכל יום מתחיל פה חוסר שקט של אגף הלוגיסטיקה".לדבריו, המחסור במוצרלה נובע מהמחסור בחמאה, המהווה את אחד המרכיבים בגבינת מוצרלה. המחסור בחמאה נובע ממחסור בשומני חלב שמקורו בצמצום בייצור החלב.
"יש הקצאות נמוכות יותר", אומר נדב מרום, שף ברשת קפה גרג, שעובדת עם תנובה שף. "אני יכול להזמין שמונה יחידות ולקבל שתי יחידות. הם מזכים אותי על ההפרשים. אני גם יכול להזמין היום ולא לקבל ביום שלמחרת אלא לאחר כמה ימים". גם בקפה קפה, שמקבלים אספקה מטרה, מספרים על מחסור במוצרלה. "אנחנו משתמשים במוצרלה מגורדת", אומרים ברשת. "כרגע אין מוצרלה מגורדת ואין גבינה צהובה פרוסה אז מביאים לנו גוש של 200 גרם ואנחנו צריכים לגרד את הגבינה פה". בנוסף למוצרלה, מדווחים בשוק המסעדנות על מחסור גם בשמנת מתוקה ובגבינת שמנת. "בשבועות האחרונים נתקלנו גם במחסור בשמנת מתוקה. זה בא והולך. אני מזמין ולפעמים מקבל ולפעמים לא", אמר מרום.
"יש מחסור בכל מוצרי החלב עתירי השומן", אומר ליאוק שטיינברג, מנהל רשת קפה ג'ו. "הספק שלנו זה טרה והייתה לנו ישיבה דחופה בנושא עם המשנה למנכ"ל ועם מנהל הסחר בטרה והובטח לנו שרשת ג'ו לא תסבול מהמחסור הזה. הם באו לקראתנו ונכון לעכשיו אנחנו יודעים על המחסור אבל הזכיינים שלנו לא מרגישים אותו".
מתנובה שף נמסר בתגובה: "המחסור נובע עקב מחסור בשומן שמקורו מהחלב הגולמי. תנובה שף עושה מאמצים להשלים את הביקושים".
מטרה נמסר: "טרה מייצרת חלב מכל התוצרת המתקבלת ושולחת לשוק. המחסור נובע ממחסור בחלב גולמי לכלל השוק".
23 תגובות לכתיבת תגובה