הבעלים של רשת אילן'ס מחליף את ספק המאפים

לאחר שלוש שנים, יעקב לוזון, הבעלים של רשת בתי הקפה אילן'ס, הפסיק את ההתקשרות עם ספק המאפים שלו, בוטיק סנטרל - כך נודע ל"כלכליסט". הסיבה: ספק המאפים הפך למתחרה. בוטיק סנטרל פתח בשנים האחרונות כמה סניפים אך הקש ששבר גב הגמל היה הסניף שנפתח ברוטשילד 1 בתל אביב, שנמצא בסמיכות לסניף אילן'ס. "הוא פתח דלת לידי, בבניין שצמוד אליי", הסביר לוזון ל"כלכליסט".

לוזון לא בזבז זמן והחליט להקים מאפייה פרטית לרשת שלו בשם "אילן'ס בייקרי". הוא חבר לשף־קונדיטור הנס ברטלה ולזוגתו גלית, שהחלו לייצר בימים אלו מאפים לרשת אילן'ס במקום בוטיק סנטרל. במקביל, רכש לוזון מהזוג ברטלה את בית הקפה־קונדיטוריה שהפעילו בפתח תקווה תחת השם GAYA. בימים הקרובים ימותג המקום כסניף של אילן'ס לאחר שלוזון שילם בעבורו כחצי מיליון שקל לברטלה.

בעבר, טרם כניסתו של לוזון לאילן'ס, עבדו הנס וגלית ברטלה עם רשת בתי הקפה. אלא ששיתוף הפעולה הופסק עקב המחירים הגבוהים יחסית שבהם מכרו את המוצרים לרשת. "שיתוף הפעולה החדש עם ברטלה מייקר לי את מחירי המאפה ב־15%-20% ומוריד לי מהרווחיות כי אני לא מעלה את המחיר לצרכן, אבל החלטתי לשים דגש על תחום המאפים ברשת ולפתוח בית מאפה עצמאי שישווק מאפים ייחודיים לאילן'ס".

לדברי לוזון, התוכנית המקורית היתה גם לפתח רשת קונדיטוריות תחת השם ברטלה, שבה לוזון יחזיק ב־90% והנס וגלית ברטלה ב־10%, אך בשלב זה הוחלט להשהות את התוכנית.