תנאים של חיבה: איך מאחסנים יין?
תא נעול בחדר יין בבניין יוקרה, הפקדה של הבקבוקים בכספת שגובה עמלה על כל פעולה, או מקרר לאחסון האוסף בדירה. "כלכליסט" מציג: פתרונות לאספן היין
מי שנוהג להחזיק מלאי של יין בבית כבר התחבט בוודאי בשאלת אחסונו - ובייחוד אם מדובר בכמות בקבוקים הגדולה באופן יחסי לתצרוכת השוטפת. איפה ואיך שומרים על המלאי כדי שלא יתקלקל, ואיך מבטיחים תנאים אופטימליים לאוצר שלעתים שוויו גבוה והרבה כסף הושקע בו?
אחסון יין למטרות שימור מצריך טמפרטורה של כ־12 מעלות צלזיוס (להבדיל מ־14–18 מעלות, טמפרטורת ההגשה של רוב היינות האדומים) ולחות של 65%–%75. בתנאים אלה יוכל היין למצות את פוטנציאל היישון שלו ולהמשיך להשתבח בבקבוק.
השוק מציע כיום מגוון אפשרויות אחסנה בכל תקציב אפשרי - ממעמדים שיש לשים במקום הכי קריר וחשוך בבית, למשל בתחתית ארון הבגדים, ועד בניית מרתף יין או חדר יין מקצועי בבית, עם מערכות קירור ובקרת לחות. "כלכליסט" סוקר כמה אפשרויות בכל מיני רמות של יוקר ויוקרה.
מקרר יין
מחיר מקררי היין - פתרון שהיה פעם שמור לחובבים רציניים שהיו מוכנים להשקיע סכומי עתק בתחביב שלהם – הולך ויורד בהדרגה, והיום אפשר לקנות מקרר יין באיכות סבירה, המיועד ל־12 בקבוקים, בכ־500 שקל. המקררים נבדלים זה מזה בשיטת ההפעלה (תרמו־אלקטרי מול מדחס), במידת התחכום (כמו מספר אזורי טמפרטורה לאחסון סוגי יין שונים) וברמת העיצוב והגימור (מדפי עץ יוקרתיים או מדפי נירוסטה). ישנם אפילו מקררי יין המשולבים במטבח כחלק מעיצובו (Built In).
יתרונות: היין נשמר בטמפרטורה הרצויה וקרוב אליכם. חסרונות: מצריך ראייה לטווח ארוך, שכן לאוסף יין יש נטייה לצמוח, ואז תקועים עם מקרר קטן מדי. דוגמה: מקרר יין של חברת Sub Zero, עם שני אזורי טמפרטורה שאפשר לכוונן, תכולה מקסימלית של 147 בקבוקים ועיצוב הייטקי. פרטים: 49,500 שקל, בחנויות המקררים והעיצוב.
חדר יין בבניין
מתברר שיש מי שמאמין שמרתף יין בבית משותף הוא מוצר מבוקש, לפחות בפלח דירות היוקרה. מה שהתחיל עם חדר היין של פרויקט רובע לב העיר ברחוב מזא"ה בתל אביב התרחב לפרויקט Supreme, ההולך ונבנה במתחם משרד החוץ לשעבר בירושלים. הרעיון פשוט: לצד מועדון הדיירים והחניה, בונה הקבלן חדר יין, המצויד בתאי אחסון ובבקרת אקלים מתקדמת. לדיירים יש גישה לתא יין נעול (עד 50 בקבוקים ברובע לב העיר), והם יכולים לעבור ולקחת בקבוק לארוחת הערב בדרכם מהחניון לדירה. אמנם הפתרון הזה קיים, בינתיים, רק בפרויקטי יוקרה, אבל הניסיון מלמד שטרנדים שמתחילים בפרויקטים לאלפיון העליון מתפשטים עד מהרה גם לפרויקטים למעמד הביניים. יתרונות: תנאי אחסון נכונים ואוסף נגיש. חסרונות: הכמות שאפשר לאחסון קטנה, ולא תתאים לאספן רציני.
לשמור בחנות
רכישת ארגזי יין שלמים מאותה חנות או מאותו יקב עלולה להעמיס על מרתף היין הביתי. פתרון אפשרי הוא להשאיר את היין, או את חלקו, בחנות או ביקב, ולאסוף את הבקבוקים לפי הצורך. חנות דרך היין בתל אביב, למשל, מנצלת את העובדה שהיא שוכנת במבנה ששימש בעבר כסניף בנק, והיא מציעה לרוכשי יינות מיוחדים להשכיר תא אחסון אישי נעול במרתף - באזור שבו שכן חדר הכספות. הלקוח מגיע לחנות לאסוף את היין כשהוא דרוש לו, וזוכה במעקב אחר האוסף - בין היתר יתקשרו אליו ויזכירו כי יין שרכש נמצא עכשיו בשיאו.
גם ביקבי רמת הגולן מציעים שירות של אחסנת יינות שנרכשו בתאים מיוחדים במרתף היקב, תמורת כ־1,000 שקל בשנה. יתרונות: תנאי אחסון מושלמים. חסרונות: מחייב החזקת מלאי מסוים גם בבית. אחרי הכל, אם פתאום קופצים אורחים לארוחת ערב, רצוי שמלאי היין יהיה קרוב.
כספת היין
אנשי Euro Cave, יבואני מקררי יין ומעצבי מרתפי יין, השיקו לאחרונה את כספת היין - מיזם לאחסנת יין במרכז תל אביב. זהו מחסן לוגיסטי ובו בקרת אקלים מדויקת, שמירה ואבטחה. חובבי יין "מפקידים" בכספת יין (בכמות מינימום של ארגז אחד - 12 בקבוקים), ומנהלים את אוסף היין באמצעות כרטיס לקוח. המחסן משמש גם ככתובת אספקה ללקוחות שרוכשים יינות ישירות מהיקבים או מספקים, והכל תמורת עמלות, כמקובל בבנק. התענוג בהחלט לא זול. לצד דמי פתיחת תיק בסכום של 50 שקל, לכל פעולה יש תג מחיר: דמי אחסון חודשיים של 0.99-1.5 שקל לבקבוק, לפי כמות הבקבוקים; דמי הפקדה לארגז 8-18 שקל; דמי משיכה של שקל אחד לבקבוק ועד עשרה שקלים לארגז שלם או ל־12 בקבוקים. הכספת מציעה גם שירות משלוחים במשאיות קירור במחירים שנעים בין 50 ל־70 שקל. יתרונות: מיקור חוץ של ניהול מרתף היין שלכם בתנאים האופטימליים. חסרונות: לא ממש זול, וגם כאן - צריך לתכנן מראש, וערב יין ספונטני אינו אופציה.
תגובה אחת לכתיבת תגובה