מה מתבשל: על פתיחות וטרנדים

אחות קטנה למזנון. במרכז שוסטר ברמת אביב נפתח סניף תל־אביבי ראשון למסעדת המטבח הירושלמית. משפחת ידיד, בעלי מסעדת פוקצ'ה בר, גם היא בירושלים, פתחה לפני כחצי שנה את המטבח - בית קפה ומסעדה חלבית במתחם התחנה החדש בעיר, ולפני כשבועיים, כאמור, נפתח הסניף התל־אביבי.

המסעדה היא חלבית וכשרה, המגישה תפריט המבוסס על סלטים, כריכים, פסטות ודגים, ומפעילות אותה האחיות אתי בר ומירב שפילמן, והאחרונה מכהנת כשפית המסעדה (ברזומה שלה תפקידים כשפית השגרירות האמריקאית ושפית השגרירות הבריטית בארץ). שפילמן ובר הן אחיות של גיא ורם ידיד, המפעילים את בתי העסק הירושלמיים של המשפחה.

בר מספרת כי התפריט דומה מאוד לתפריט של המזנון הירושלמי, עם שינויים קלים והתאמות למקום החדש שאותו הן עדיין לומדות. לדבריה, הן מתכננות לפתוח בעתיד סניפים נוספים של המזנון באזור המרכז.

בשעות הבוקר מוגש מגוון רחב של ארוחות בוקר, ומ־12:30 מוגש תפריט בראנץ' ותפריט רגיל שבו מנות כמו ברלין - סלמון מעושן על בריוש קלוי עם ביצים עלומות, עלי בייבי תרד ורוטב הולנדייז (44 שקל); סובה צ'אנק סלמון - אטריות סובה עם סלמון באידוי אסייתי, ברוטב מיסו ותלתלי בצל ירוק (86 שקל), ועוד. מרכז מסחרי שוסטר, אבא אחימאיר 29, רמת אביב. א'־ה': 8:00–23:00. יום ו': 8:00–15:00, 03־6318519.

בריאות באדלה ברמת ישי. תפריט הבריאות החדש באדלה מציע מגוון מנות צמחוניות וטבעוניות, שיוגשו בנוסף לתפריט הרגיל. את התפריט החדש בנתה השפית כרמית אלקיים, צמחונית המתמחה בבישול בריא, אשר תקיים במקום גם סדנאות לבישול צמחוני וטבעוני. בין המנות החדשות: קציצות נבטוטים ועדשים שחורות, אדומות ומאש שיוגשו עם סלסת עגבניות, כרוב בזרעי חרדל, צ'אטני כוסברה ויוגורט או טחינה ואורז מלא (64 שקל), פלפלים ממולאים באורז מלא ועדשים שחורות ברוטב עגבניות, שום ועשבי תיבול (59 שקל), נזיד עדשים שחורות (34 שקל), ועוד. אזור התעשייה רמת ישי, 04-9535358.

יריד אוכל אינסטגרמי. בשכונת פלורנטין בתל אביב ייערך ביום שישי הקרוב יריד הנקרא "סופו": יוזמה של שלושה צעירים חובבי קולינריה - אריאל קדם, יזם ואיש שיווק, גיל אקרמן, בעלים של קייטרינג ושרה ליברמן, מעצבת גרפית. “הרעיון של היריד הוא ליצור קהילה שהיא לא וירטואלית, המבוססת על האהבה של חבריה לאוכל", מסביר קדם. לצורך כך איחדו היזמים ארבע דמויות אינסטגרמיות המרבות להעלות צילומי אוכל (שאינם שפים אלא חובבים), שיבשלו עבור קהל של סועדים. כל הכרטיסים לאירוע, שיתקיים במסעדת זבולון 10, כבר נמכרו (במחיר של 100 שקל לכרטיס), אך קדם מספר שזהו רק האירוע הראשון בסדרת אירועים עתידיים שיתקיימו אחת לחודש. “בתחילת 2014 אנחנו רוצים לעשות אירוע ענקי, שבו 25 בשלנים יבשלו למאות סועדים".

"אנחנו רוצים ליצור מנגנון שיעסוק בארגון של אירועי אוכל בארץ ובעולם, והפרויקט הזה הוא סוג של פיילוט ולמידה עבורנו", מוסיף קדם. "כרגע אנחנו עובדים שלא למטרות רווח. להפך, אנחנו משקיעים כסף בפרויקט. כרטיסי הכניסה לאירוע הקרוב נמכרו ב־100 שקל, והם כוללים ארבע מנות ושתייה - סכום שרחוק מלכסות את העלויות. המטרה שלנו היא ללמוד דרך האירועים הבאים איך עושים את זה, במיוחד ארגונית וכלכלית, כדי לפתח את התחום ולהתפתח בו. אנחנו גם משתפים פעולה עם עמותת "הלב" שעובדת עם בני נוער בסיכון, כדי שיהיה לפרויקטים שלנו פן של תרומה לקהילה".

למידע על האירועים הבאים יש לעקוב אחרי חשבון האינסטגרם sofo2013.