אחרי ארומה ת"א - גולן עינת משתלט גם על רשת אוליב

איש העסקים גולן עינת רכש את חלקו של השותף שלו אבי שחר ברשת המסעדות אוליב, כך נודע ל"כלכליסט". כפי שנחשף בעבר ב"כלכליסט", השותפים, שהחזיקו בחלקים שווים ברשת, ניסו למכור אותה ב־5 מיליון שקל, ועל פי הערכות בענף הקפה, בעסקה הנוכחית דובר על סכום זה.

אוליב מתמחה במזון מהיר מבוסס סנדביצ'ים ופסטות, ואת הפסטות רוכשת ממפעל פיורי בראשון לציון.

אוליב מונה כיום שבעה סניפים. השמיני - ששטחו 60 מ"ר - ייפתח בתחילת מרץ בקניון הדר בירושלים בהשקעה של כ־600 אלף שקל, באמצעות הזכיין של אוליב שמפעיל סניף בקניון עיר ימים בנתניה. מחזור המכירות השנתי של הרשת מוערך ב־25 מיליון שקל. גולן עינת ביסס בשנתיים האחרונות את מעמדו בשוק רשתות הקפה. מלבד השותפות ברשת אוליב הוא נכנס ב־2012 לשותפות ברשת הקונדיטוריות רולדין ורכש מידי המייסדים, משפחת חקק, 50% מהרשת, ששווייה הוערך ב־80 מיליון שקל.

בתחילת השנה השלים עינת את רכישת השליטה ברשת ארומה תל אביב מסהר שפע. הרכישה בוצעה בשלושה שלבים - בשלב הראשון קנה 50% מהמניות ב־2011, בשלב השני רכש 25% נוספים, וכאמור בינואר האחרון רכש את ה־25% הנותרים לפי שווי של 60 מיליון שקל לרשת כולה.

עינת. בינואר האחרון השלים את רכישת ארומה תל אביב מסהר שפע

חיסכון בעלויות תפעול

אוליב נוסדה בידי גור מלקום ודודו שרעף, שני יזמים שהקימו בעבר את בית הקפה אוליב קופי בר ברחוב בוגרשוב בתל אביב. ב־2002 ייסדו את הסניף הראשון של רשת אוליב בנפרד מבית הקפה בבוגרשוב, ולפני כשנתיים יצאו מהרשת ומכרו את השליטה לגולן ולשחר. הסניף הראשון של הרשת נפתח ברחוב לילינבלום בתל אביב, וכעבור חמש שנים נפתח סניף שני ברחוב קרליבך בעיר.

ב־2009 החלה הרשת לחלק זיכיונות ופתחה סניף ראשון בזכיינות ברמת החייל, וכיום היא מפעילה סניפים בזכיינות בלבד. ככל הנראה, גולן החליט לרכוש את הבעלות המלאה על אוליב לאחר שרכש את מלוא המניות ברשת ארומה תל אביב, מה שמאפשר לו להשית את המטה של אוליב על המטה והלוגיסטיקה של ארומה תל אביב, וכך לחסוך בעלויות תפעול הרשת.

התרחבות באופק

אוליב מציעה פסטות וסנדביצ'ים בהרכבה עצמית והמנות מורכבות על דוכן קדמי, מול הלקוחות. על כן מרבית הסניפים פועלים ללא מטבח אחורי. מבנה פעילות כזה מאפשר לשמור על עלות תפעול נמוכה יחסית ולחסוך עלויות של עובדי מטבח. למרות זאת, אוליב לא התפתחה, וחלק מהסניפים שלא היו רווחיים נסגרו.

אחת הבעיות בפעילות של רשת המסעדות היתה הניסיון לחדור לקניונים, מהלך שלא הצדיק את עצמו הן בשל שכר הדירה הגבוה והן משום שהקהל שהרשת פונה אליו מורכב בעיקר מ"בליינים" ופחות מאלה שמבלים בדרך כלל בקניונים.

כעת, על פי הערכות בשוק, ירחיב עינת את הרשת ויפתח סניפים במקומות שיש בהם תנועה רבה ובמרכזי עסקים וכן ימקד אותה בתחום הפסטות הטריות לצד חיזוק תחום הקפה והמאפה, המשתלבים בפעילות של ארומה ורולדין.