חדשות האוכל: ירושלים מתחדשת

קוקטיילים כשרים בבירה. כחצי שנה אחרי שנפתח גטסבי, הנציג הראשון בבירה לטרנד ברי הקוקטיילים, בשבוע שעבר נפתח זוטא — בר קוקטיילים נוסף, הפעם של מסעדת 1868. את הבר פתח שף המסעדה יענק'לה תורג'מן בסיועו של איש הקוקטיילים הוותיק עמית גלעד. "הרעיון אינו להמציא את הגלגל, אלא לתת כבוד ומקום לקוקטיילים הקלאסיים", מספר תורג'מן, "אנשים לא מכירים קוקטיילים שנחשבים לאבני יסוד, אבל הולכים ושותים משהו שהומצא לפני יומיים".

בתפריט קוקטיילים כמו אולד קובן (רום, אנגוסטורה, ליים טרי ושמפניה) ומינט ג'ולפ (ברבן, סוכר, נענע טרייה, אנגוסטורה ביטרס), שיוגשו לצד מאכלים המחולקים לשלוש קטגוריות: בצנצנת (כמו שעועית בובס או ארטישוק יהודי וכמהין שחורות), בקערה (פיש אנד צ'יפס או ניוקי עם שפונדרה עגל) ועל הבוצ'ר (נקניקים בייצור עצמי או קרפצ'ו פילה בקר). מחירי הקוקטיילים מתחילים ב־38 שקל, ומחירי המנות נעים בין 12 ל־50 שקל. פרטים: דוד המלך 10 ירושלים. 02-6222313.

תורג'מן במצודת דוד. השף אבי תורג'מן, שהיה השף הראשי של קייטרינג מזל טלה והפעיל לאחר מכן שירות קייטרינג פרימיום, נכנס לתפקיד השף הראשי של מלון מצודת דוד, ויהיה גם השף של מסעדת סקאלה שתיפתח מחדש אחרי פסח. תורג'מן כבר הכניס שינויים בקונספט הקולינרי של הארוחות במלון. "במקום מזנונים אנחנו מפעילים היום עמדות בישול פתוחות, שבהן כל עבודת ההכנה והצלחות נעשות מול עיני הסועדים", הוא אומר.

גם הקונספט הקולינרי של סקאלה עומד להשתנות. "סקאלה תיפתח כמסעדה בקונספט אסייתי עם חומרי גלם מקומיים", אומר תורג'מן, "כמטבח כשר יש לי מגבלות על שימוש בחומרים מיובאים, וחומרי הגלם המקומיים מאפשרים לי להגיש מטבח אסייתי מרתק בלי להתפשר, למשל מנה של טטאקי טונה עם טחינת אל ארז ושילובים נוספים של מזרח ומערב". פרטים: מלון מצודת דוד, רחוב המלך דוד 7 ירושלים. 02-6211111.

 

שבוע הונגרי. המתגעגעים למעדניו ההונגריים של דודי שיק, שהיה הבעלים של מסעדת בית האוכל של דודי בפלורנטין, מוזמנים לבקר אותו בשבוע של אוכל הונגרי שייערך בביסטרו טשרניחובסקי 6. בין המנות ניתן יהיה למצוא כבדי עוף בשומן אווז (38 שקל), מרק דובדבנים קר (38 שקל), פפריקש — עוף עם בצקניות (68 שקל) וטורוש גומבוץ — כופתאות גבינה עם מרקחת פרי ושמנת חמוצה (36 שקל). התפריט ההונגרי יוגש לצד תפריט הביסטרו הרגיל של שף המסעדה איל מרון. פרטים: 16–9 בפברואר, טשרניחובסקי 6 תל אביב. 03-6208729.

 

אש ומים בקיסריה. השף עמוס שיאון חונך תפריט חורף חדש במסעדת הלנה בנמל תחת הקונספט "בין אש למים". בין המנות החדשות: סלמון נורבגי שעושן בעץ דובדבן מוגש על קייל שרוף בגריל, קרם פרש ושומר (56 שקל), מחבת פאי רועים מהטאבון עם ראגו של צוואר טלה, פירה ארטישוק ירושלמי ויוגורט מיובש (88 שקל) וטרין כבד אווז משובץ בפיסטוקים וצימוקים אוזבקיים עם קלבדוס ופטל שחור (67 שקל). פרטים: נמל קיסריה. 04-6101018.

אלורה מתרחבת. מסעדת אלורה הוותיקה משדרות רוטשילד בתל אביב פותחת אחות קטנה בשדרות בן־גוריון בעיר. גם המסעדה החדשה, שנבנתה סביב תנור לבנים שבו נאפות הפיצות, תתמחה במטבח איטלקי דרומי. בין המנות מבחר פיצות (56–48 שקל), שרימפס וקלמרי אליו אוליו (42 שקל), לזניה עגל (62 שקל) וניוקי ערמונים (67 שקל). פרטים: בן־גוריון 39, תל אביב. 03-5665655.