צילום: פליקר (e calamar)
דירוג המסעדות הטובות בעולם ל-2015: אל סלר דה קאן רוקה חוזרת למקום הראשון
המסעדה הספרדית הידועה במנות מורכבות בהשראת המטבח הקטלוני הקלאסי הודחה בשנה שעברה מהפסגה על ידי המסעדה הדנית נומה וכעת זכתה בתואר הנכסף בפעם השנייה. אילו מסעדות העפילו לפסגה?
מסעדת אל סלר דה קאן רוקה (El Celler de Can Roca) בספרד השיבה לעצמה את תואר המסעדה הטובה בעולם. המסעדה שוכנת בעיר ז'ירונה ובבעלות שלושה אחים – חואן, ג'וזף וג'ורדי – היא ידועה במנות מתקדמות ומהנות בהשראת המטבח הקטלני הקלאסי.
קראו עוד בכלכליסט
המסעדה זכתה בתואר שמעניק בכל שנה המגזין רסטורנט בשיתוף עם פלגרינו ואקווה פאנה, היא זכתה בו גם ב-2013 אך בשנה שעברה הודחה מהפסגה על ידי המסעדה הדנית המפורסמת נומה.
אולם השנה נומה נאלצה להסתפק במקום השלישי בלבד, כשהמסעדה של השף מאסימו בוטורה, Osteria Francescana במודנה איטליה, דורגה שנייה.
הדירוג, שהושק ב-2002 הפך ליריב משמעותי למדריך מישלן, אולם בשבוע שעבר הוא נקלע למחלוקת לאחר שמסעדה צרפתית בשם אוקיופי 50 פצחה בעצומה נגד הדירוג. הטענה הייתה שהשיפוט הוא שרירותי וסובל מהיעדר שקיפות.
הרשימה השנתית נקבעת על ידי קבוצה של 1,000 שפים, כתבי אוכל, מבקרים ובעלי מסעדות מ-27 מדינות ברחבי העולם. כל שופט יכול להצביע עד 7 פעמים למסעדה האהובה עליו. ההצביעה אינה מתבססת על קריטריונים מסוימים אלא הם מצביעים למסעדה בה עברו את החוויה הטובה ביותר ב-18 החודשים האחרונים.
על אף הביקורת, כניסה לדירוג יכולה להועיל ביותר למסעדה, ובדרך כלל הן מתמלאות במהירות לאחר הפרסום. לדוגמה, יום לאחר שנומה הוכתרה ב-2010 כמסעדה הטובה בעולם כ-100 אלף איש ניסו להזמין מקום. גם לאל סלר רשימת המתנה ארוכה, ולפי הדיווחים 3 עובדים אמונים על דחיית ההזמנות הרבות. המסעדה נפתחה ב-1986 ומגישה מנות מיוחדות כמו "חזיר המוסווה לדג".
ואלו עשר המסעדות הטובות בעולם:
1. אל סלר דה קאן רוקה, ז'ירונה, ספרד
2. אוסטריה פרנצ'סקאנה, מודנה, איטליה
3. נומה, קופנהגן דנמרק
4. סנטרל, לימה, פרו
5. Eleven Madison Park, ניו יורק, ארה"ב
6. Mugaritz, סן סבסטיאן, ספרד
7. דינר בי הסטון בלומנתל, לונדון, בריטניה
8. Narisawa, טוקיו, יפן
9. D.OM, סאו פאולו, ברזיל
10. Gaggan, בנקוק, תאילנד
26 תגובות לכתיבת תגובה