43. בוטוליזם לא מתרבה בסביבה חומצית כאשר החומציות מתחת ל4.7 כמה מהכללים להתססה בטוחה הם -סניטציה -פיתוח חומצה לקטית -רמות מלח נכונות תומר | 05.09.15 (ל"ת)
42. Fantastic Thank you for this interesting and well written content. good journalism - research, passion, intelligent writing are not dead We want MORE articles from Mr. Siton. TODA Aviad | 27.12.12 (ל"ת)
39. מרתק קראתי בשקיקה. סוף כל סוף כתבה מעניינת ולא עוד כתבת יח״צ על איזה שף או מסעדה. מחכה לעוד... נועה | 23.12.12 (ל"ת)
37. הבו לנו עוד מהטוב המזוקק הזה! רפאל סיטון כותב מוכשר. הכתבה עשויה היטב ויוצרת גם אצל פדלעה כמוני רצון לעוף למטבח. הסיפור מעורר מחשבה על החיים. הבו לנו עוד כתבות כאלו של רפאל! דניאל | 22.12.12 (ל"ת)
35. כתבה מעניינת כתבה מעניינת, מעוררת מחשבה וממריצה לבצע את ההתססות למיניהן באופן עצמאי. מלכה | 22.12.12 (ל"ת)
33. מדענים לא יודעים איך חיידקים ובקטריות נאבקים בינהם בטבע לכן התוצאה היא אולי לרוב רצוייה אבל התהליך לא ידוע. שחר2 | 22.12.12 (ל"ת)
32. ל 24- מתכון ליוגורט: 1 ליטר חלב (אפשר חלב סויה לטבעונים) 1 גביע יוגורט או 4 כפיות אבקת פרוביוטיקה (בבית המרקחת- אני משתמשת בסולגאר אבל יש עוד חברות) כפית מלח (אני שמה בשביל הטעם- אבל לא חייב) אופן הכנה: מערבבים יחד את החלב והיוגורט או אבקת הפרוביוטיקה. מחממים בעדינות על להבה נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת. מחממים בעדינות עד טמפ' 40-45 מעלות. למי שאין טרמומטר: בטמפרטורה הרצויה אפשר להכניס אצבע (נקיה) לתוך החלב ולהרגיש שהחלב ממש חם אבל לא רותח וניתן להשאיר כך את האצבע כחצי דקה בלי לסבול... מכסים את הסיר ומניחים במקום חמים למספר שעות (6-24...תלוי בטמפ'). אני אוהבת לחמם תנור ל 50 מעלות. לכבות ולהניח בפנים את הסיר המכוסה. ככל שיהיה לחלב יותר חמים ונעים- החיידקים יתרבו יותר מהר והיוגורט יהיה מוכן יותר מהר. היוגורט מוכן כשאר כל נוזלי החלב מתקשים ורוטטים כמו ג'לי. כדי להפוך את היוגורט לגבינה/לאבנה- פשוט יוצקים הכל כאשר זה מוכן לתוך חיתול בד (כמו של תינוקות) וקושרים מעל הברז בכיור המטבח שיטפטף... עד שיוצאים הנוזלים ונותרת גבינה. אחת | 22.12.12 (ל"ת)
30. יישר כוח כתבה מאד יוצאת דופן, אינטליגנטית, מנוסחת כהלכה, הסברים ברמה גבוהה, מדעיים במידה. יישר כוחו של הכותב ותודה על המידע. דליה | 22.12.12 (ל"ת)
29. ל-24, חפש בגוגל בעקרון זה די פשוט - קצת יוגורט בהרבה חלב ולשמור בטמפרטורה חמימה לכמה זמן. | 22.12.12 (ל"ת)
27. זה לא נכון שאין חידק שיכול לגדול בסביבה חומצית! יש חידק כזה, קוראים לו Clostridium botulinum והוא יכול להתרבות בחומציות גבוהה. הוא מיצר את הרעלן הטבעי הכי חזק בעולם והוא יכול לגרום למוות. מה שכן זה מאוד נדיר ולרוב זה קורה בשימורים ביתיים שלא הוכנו כמו שצריך אבל לעיתים רחוקות מאוד. | 22.12.12 (ל"ת)
26. אני לא אוהב שכשטענה מסוימת (התססה זה טוב) הופכת לטרנד (הי בואו נתסיס כל מה שבמטבח!!) לא צריך להתסיס ולכבוש כל מאכל שמכירים יש דברים שזה עובד, יש דברים שלא יצא לי לטעום בשר כבוש - זה מזעזע, לא רק שזה לא טעים, זה מרגיש כמו לאכול זומבי. חוצמזה אוכל עתיר במלח ובחומץ הוא כל כך לא בריא שצריך לצרוך במתינות ומעט ככל הניתן, וירקות כבושים לעולם לא יהוו תחליף מבחינה תזונתית לירקות טריים, כמו שכל ילד יודע יניב | 22.12.12 (ל"ת)
25. המתכון האמיתי המקורי של המלפפונים: http://www.calcalist.co.il/local/articles/0,7340,L-3590873,00.html?AF=3590864 גינאדי | 22.12.12 (ל"ת)
23. כותרת מיותרת ומרגיזה רק בשביל רייטיננג כותרת מיותרת ומרגיזה..... רק בשביל הרייטינג ...לא קראתי את הכתבה בכלל יואב | 22.12.12 (ל"ת)
21. אבותינו במזרח אירופה כבשו את ירקות הקיץ לשימוש ואכילה בחורף ושימרו הכל בחביות עץ במרתף הקר. אין חדש.. איטה | 22.12.12 (ל"ת)
20. המתכון המתכון של סנדור כץ למלפפונים חמוצים כלים כד חרס, דלי פלסטיק לאחסון מזון או צנצנת גדולה צלחת שאפשר להעמיד בתוך כלי הקיבול הנבחר משקולת, לדוגמה בקבוק מים פיסת בד לכיסוי פתח כלי הקיבול או פקק חומרים (לכלי קיבול בנפח 4 ליטר): 1.5-2 ק"ג מלפפונים ירוקים בגודל קטן עד בינוני 6 כפות מלח ים 3-4 זרים של שמיר טרי 2-3 ראשי שום קלופים חופן עלי גפן טריים קומץ גרגירי פלפל שחור אופן ההכנה 1. שוטפים את המלפפונים ביסודיות ונזהרים לא לפצוע אותם. אם אתם לא משתמשים במלפפונים שנקטפו באותו היום, מומלץ להשרות את המלפפונים במים קרים מאד למשך כמה שעות כדי לרענן אותם. 2. ממסים את מלח הים בשני ליטר מים. מערבבים ביסודיות עד להיטמעות מלאה. 3. מניחים בתחתית כלי הקיבול שמיר, שום, עלי גפן וגרגירי פלפל שחור ומעליהם את המלפפונים. 4. יוצקים את מי המלח אל כלי הקיבול ומניחים מעל המלפפונים את הצלחת ומעליה משקולת כדי לשמור את המלפפונים מתחת לפני המים. אם המים לא מכסים את פני הצלחת יש להוסיף מי מלח עד לכיסוי מלא. 5. מכסים את פתח כלי הקיבול בבד כדי למנוע כניסת אבק, זבובים ומיני מעופפים ומניחים במקום קריר. 6. עקבו אחר תהליך ההחמצה מדי יום. אם נוצר עובש על פני הנוזל, הסירו אותו, שטפו את הצלחת והמשקולת והחזירו אותם למקומם. אם לא הצלחתם להסיר את כל העובש לא נורא, זה לא יפגע בטעם המלפפונים ובתהליך החמצתם. 7. טעמו את המלפפונים החל מכמה ימים לאחר תחילת ההשריה והמשיכו ליהנות מהם לאורך תהליך ההחמצה. מקץ שבוע עד ארבעה שבועות (תלוי בטמפרטורה בסביבת ההחמצה) המלפפונים יהיו חמוצים. אז אתם יכולים להעביר אותם למקרר כדי להאט את תהליך ההחמצה ולהמשיך ליהנות מהם. יעל | 22.12.12 (ל"ת)
19. למה זה לא יוצא לי? שבת שלום! אני לא מתכוון לשאול, אלא להזכיר שזאת פינה בתוכנית "אהרוני מבשל לחברים". בפרק מסוים מישהי מספרת שכשהכינה מלפפונים כבושים, הם העלו עובש, והוא אמר שיכול להיות שהצנצנת לא הייתה מספיק סטרילית, או אולי לא שמה מספיק מלח. אז כמובן המרכיבים מלפפונים, שום, פלפל חריף למי שאוהב, שמיר, ושמן זית. בכוס מיה מילא את הצנצנת ב5 כוסות מים פושרים, והוסיף 5 כפות מלח לכל כוס, פיזר שיני שום חתוכות, ומעל שמיר, ושמן הזית שימש בתור פקק, חוץ מזה שסגר את הצנצנת במכסה שלה ולא בבד. בפרק אחר אדם שאל מה לעשות עם הלימונים שפרחים על העץ בגינתי? והוא השיב: "לימונים כבושים" הוא חתך את הלימונים כמעט עד הסוף, בכל לימון שם כף מלח, שם בצנצנת עם מיץ לימון מלימון טרי, והמלח ומיץ הלימון כבשו את הלימונים. או בפרק אחר מישהו מקרית שמונה שאל: מה לעשות עם התפוזונים שצומחים בגינתי בהמוניהם? והוא השיב: "תפוזונים מסוכרים" שזה מעין ריבה/מרקחת. גם פעם הוא הראה בפינה איך מכינים מרק עוף צח, או איך מבשלים בדיוק ביצה קשה וביצה רכה, או באחת הפינות הוא למיד איך מכינים בבית מיונז, או חמאה עם עשבי תיבול, או פרורי לחם. ופעם מישהי סיפרה שנשארו לה המון אטריות והיה חבל לה לזרוק, זוא שם מרגרינה במחבת, שם את כל האטריות וטיגן מצד אחד ואח"כ מצד שני וכשהיה מוכן מעל שמנת חמוצה. בקיצור אהרוני הוא אחלה שף מהרבה בחינות! שי | 22.12.12 (ל"ת)
18. ממליץ לכם לנסות כריש מותסס באיסלנד מעדן ? ממש לא ,אבל אחרי כמה כוסיות וודקה זה עובר מרקו | 22.12.12 (ל"ת)
14. גילה את אמריקה. סבתי ז״ל כבשה הכל.חוץ מנעליים. חבל שלא האירו את תשומת ליבה לצד הרפואי.היא דאגה בעיקר לטעם. סצי | 22.12.12 (ל"ת)
13. כתבה מעוררת תיאבון אינטלקטואלי נושא מרתק ומרחיב דעת, הענקת לי עששית לאחד מתחומי הקולינריה היותר נחבאים אל הכלים. לא ידעתי שהדודות שלי לקורנישונים זה בעצם דחף בריא... גיא ב | 22.12.12 (ל"ת)
12. נושא מרתק לא תיארתי לעצמי שכל כך הרבה חיידקים מעורבים בתעשיית המזון. למדתי משהו חדש. כתוב מדוייק ומעניין קצת מדעי אך גם אנושי. דקלוביץ | 22.12.12 (ל"ת)
8. כתבה מעניינת ובעיקר מעוררת השראה כתבה שמעוררת מחשבה על חיים אחרים, חיים פשוטים ועל עד כמה אנו שבויים בידי תעשיית המזון. אני הולך להחמיץ איזה משהו בסופ״ש... ערן | 21.12.12 (ל"ת)
7. המפתח להתססה טמון בכיסוי פי הצנצנת בבד - לא במכסה כדי לאפשר לחיידקים לעבוד. ירקות מותססים מצוינים לכל מי שעבר ניתוח להסרת כיס המרה. אכילת כרוב חמוץ או אחר בתחילת הארוחה, משמשת סוג של זרז למיצי המרה החיוניים לתהליך העיכול, ושהגוף ממשיך לייצר ורק חסר יכולת לאגור אותם לעת הצורך. ספציפית, הירקות המותססים עוזרים לעיכול השומנים. קימצ'י תוצרת בית | 21.12.12 (ל"ת)
4. איפה המתכון??? הנה אחד לוקחים מלפפונים קטנטנים שוטפים ודוחפים לצנצנת עם כמה שיני שום , עלי סלרי , קצת שמיר , מלח גס וכמה גרגירי פלפל לבן. על כל כוס מים שהורתחו וצוננו יש להוסיף כפית גדושה במלח, אפשר להוסיף גם עיגולי גזר , שמיר וקולוקבי. מחכים שבועיים וזה מוכן. שטוזי | 20.12.12 (ל"ת)
מלפפונים מסוממים בבקבוק
43 תגובות לכתיבת תגובה