יין, יין לצדקה

בשנת 1443 הקים האציל ניקולא רולאן, אחד מבכירי חצרו של פיליפ השלישי ("פיליפ הטוב"), דוכס בורגון, את הוספיס דה בון, בית חולים שנועד לספק טיפול רפואי לעניי בורגון ולנזקקיה.

מאחר שחוק ביטוח בריאות ממלכתי טרם חוקק באותה התקופה, ולעומת זאת גם במאה ה־15 ההוצאות הכרוכות בניהול בית חולים היו ניכרות ומשמעותיות, העביר רולאן לבעלותו של בית החולים כמה חלקות כרמים מנחלתו. רולאן לא היה לבדו: מתברר שכבר במאה ה־15 האצילים ביקשו להוכיח כי נדיבותם אינה נופלת מזו של חבריהם לחצר הדוכס, וכך הפך הוספיס דה בון לבעליהם של כמה מן הכרמים האיכותיים ביותר בבורגון.

בורגון, מאזורי היין החשובים והאיכותיים בצרפת, שונה באופיו מאזור בורדו, הידוע והפופולרי ממנו. אזורי הגידול המוגנים, האפלסיונים, רבים ומגוונים, והטרואר - ההשפעה שיש לתנאים הגיאוגרפיים והפיזיים שבהם גדלים הגפנים על טעמו של היין - משתנה לא רק בין הכפרים בחבל, אלא אפילו בתוך חלקת כרם אחת. הוסיפו לכך את העובדה שבורגון מפיקה רק רבע מכמות היין שמופק בבורדו, ותבינו מדוע יינות בורגון המשובחים נמכרים בכמויות קטנות ובמחירים גבוהים.

על החבית

בסוף השבוע האחרון התקיימה, זו הפעם ה־150 ברציפות, המכירה הפומבית של הוספיס דה בון, מאירועי היין החשובים ביותר בצרפת, והחשוב ביותר בחבל בורגון. זוהי המכירה הפומבית הוותיקה באירופה למטרות צדקה, ובמסגרתה מציעה קרן הצדקה של בית החולים את תנובת הכרמים לשנה הנוכחית. כאן לא קונים בקבוקי יין; כאן קונים חביות שלמות. היין נמכר זמן קצר לאחר השלמת הבציר, לאחר שהשלים את התסיסה והועבר ליישון בחביות, והרוכשים יידרשו לשלם, פרט למחיר היין, גם תשלום נוסף עבור המשך היישון בחביות ועבור הביקבוק, כתום תהליך ההשבחה בחבית.

במכירה זו נמכרים רק היינות המגיעים מן הכרמים שבבעלות ההוספיס, אולם מאחר שמדובר, בכל זאת, במכירה של יינות בורגון, ולאור סמיכות הזמנים של המכירה לסיום הבציר, נחשבת המכירה למעין מדד המנבא, במידה כזו או אחרת, את רמת המחירים של יינות בורגון לשנת הבציר. השנה בשעתיים הראשונות למכירה נמכרו חביות ב־10%-20% יותר מהמחיר ההתחלתי. חבית יין אחת נמכרה ב־544 אלף דולר, 822 דולר לבקבוק.

חלק מהמשתתפים במכירה הפומבית הם נגוסיאנים - סוחרי יין שרוכשים יינות בחביות, משלימים את יישונם ומבקבקים אותם תחת תווית עצמאית, ולחלופין - רוכשים יינות מכרמים שונים ומערבבים אותם לממסך המתאים להם. אבל השנה פתח את המכירה הפומבית כוכב הקולנוע הסיני ליו יה (Liu Ye), בצעד שנועד, ככל הנראה, למשוך למכירה את המיליונרים הסינים. אלה מוכנים להוציא הון עתק על יינות אירופיים, והחליפו את האוליגרכים הרוסים כמקור הכסף הגדול בענף היין והאלכוהול העולמי.

בקבוק אחד לשבוע

קוארבו פלטינו. כמעט לכל משקה אלכוהולי מוצמדת אגדה שלפיה יוצר במקור "רק למשפחה". לאחרונה הגיעה לארץ מהדורה מיוחדת של טקילת הפרימיום מבית חוזה, שלפי טענת היצרן, שימשה בתחילה למשפחה בלבד. זיקוק המשקה נעשה מחלקים נבחרים של צמח האגבה בתהליך שנקרא "אסנסיה דה אגבה", המהדורה מוגבלת וכל בקבוק ממוספר, והטעם? חגיגה: טקילה לבנה (סילבר) משובחת, שמחליקה היטב בגרון ומותירה סיומת עדינה על החך. 850 שקל לבקבוק בן 750 מ"ל. לא תענוג זול, אבל שווה.