"אנחנו אוכלים היום על חשבון הדורות הבאים"

"אם אנחנו רוצים לדבר על ביטחון מזון אנחנו צריכים לדבר על מזון ולא על מוצרי מזון" כך אמרה ד״ר דורית אדלר, נשיאת הפורום לתזונה בת קיימא, במסגרת כנס ביטחון המזון של כלכליסט ותנובה.

אדלר פתחה את דבריה בכך שהיא התבקשה לדבר על "איך תיראה הצלחת שלנו בשנת 2024" ולדבריה היא פנתה ל-ChatGPT עם השאלה הזו וקיבלה תשובות כמו "עוף שמיוצר במעבדה", "המבורגר מבוסס עדשים", "ירקות מגודלים בחווה ורטיקלית" ו"קינוחים המודפסים במדפסת תלת מימד" ולפי אדלר "זו שאלה גדולה אם זה באמת מה שיהיה לנו על הצלחת". לפי אדלר, אחת הבעיות התפיסתיות בתחום המזון היא ש"המזון הפך מצורך קיומי לקומודיטי, וככה אי אפשר להשיג ביטחון תזונתי".

אדלר מזהירה כי "למעשה כל תינוק וילד שנולד וגדל היום – מה שאנחנו שמים על הצלחת היום ייקבע האם הם והדור שלהם ייאלצו לשרוד או לשגשג". לטענתה, אנחנו לחלוטין יכולים למצוא את עצמנו במצב בו אתה ניגש לסופר ואין מזון על המדפים, גם בישראל וגם בכל העולם וכי אם בעבר גופים כמו המועצה הלאומית לכלכלה זלזלו בתחזיות כאלו וטענו כי ניתן תמיד לייבא גרעינים מאוקראינה אז היום מבינים גם שם שהמציאות השתנתה. אדלר הציגה את "הצלחת הגלובלית" והצהירה כי "העולם נכון להיום, מגדל צורך ומבזבז פי 3 בשר בקר ופי 3 פחמימות ממה שאנחנו צריכים לקיום השלנו. אנחנו היום מגדלים וצורכים פי 3 ממה שאנחנו צריכים. אז למה אנחנו מדברים על חלבון מלאכותי?". אדלר הציגה כי חלק ניכר מהפחמימות שמגודלות כיום הולכות להאכיל את בעלי החיים או לחילופין מגיעים לייצור של מזון "אולטרה מעובד" שעדיף שיירד מהצלחת שלנו. לפי אדלר בין 20ֵ% ל-15% מפליטות גזי החממה נגרמות כתוצאה מגידול חיות משק, ושבין 50% ל-35% מהקלוריות שנצרכות בישראל מקורן באוכל אולטרה-מעובד.

"אם מישהו חושב שישראל יכולה לגדל את המזון שלה ומסביבנו תהיה קטסטרופה אז לא מבין מה קורה פה. אי אפשר להיות במגדל השן", מזהירה אדלר ואמרה כי כל הצלחות הגלובליות קשורות במארג ושמחסור אצל המדינות השכנות ישפיע על כולם כולל במצב של הגירה שנובעת ממשבר האקלים וממחסור במזון. "אנחנו בעיצומה של הסערה המושלמת. מגפות ההשמנה, סוכרת, אי ביטחון תזונתי ומחירים הולכים ומאמירים. אנחנו מתים היום ממשבר האקלים, אנחנו בהתחממות מטורפת אנחנו חייבים שהצלחת שלנו תהיה במסגרת הגבולות הפלנטריים, מה שכדור הארץ יוכל לספק לנו. אנחנו אוכלים היום על חשבון הדורות הבאים". אדלר טוענות כי התזונה הנכונה לכדור הארץ, "התזונה הפלנטרית", לא צריכה להיות צמחונית או טבעונית אבל יש בה צמצום דרסטי של מזון מהחי.

לפי אדלר, הפתרון למשבר המזון הוא הכללת העלויות הכלכליות החיצוניות על המוצרים, כאשר עלויות אלו כוללות בעיות כמו בירוא היערות, התחממות, שטפונות ותחלואה: "כך נוכל להשיג את סל המזון הבריא והבר קיימא. צריך סל כזה מחר, אפשר דרך פיקוח ותמרוץ גידול מזונות אסטרטגיים. מחקר חקלאי של איזה זרעים וגידולים יוכלו להתמודד עם המשברים הבאים". אדלר סיימה את דבריה עם האמירה כי "מערכות מזון זה נושא קיומי ואסור להשתתק, גם החטופים שלנו זה נושא קיומי והם היו צריכים לחזור בתחילת המלחמה".