הפסקה לעסקית: איפה החומוס

לא הרבה סוגיות קולינריות מעוררות את אותן האמוציות שמעוררת שאלת החומוס. התשובות לשאלה מהו החומוס הטוב בארץ הן כמספר החומוסיות.

קבוצת המסעדנים המתפעלת את הפיקוק, הארמדילו, הפינצ'וס וברים נוספים בעיר, שהיתה בעבר הבעלים של מסעדת אורקה - המסעדה הרחוקה ביותר מחומוסייה שאפשר להעלות על הדעת - נכנסה, אם כן, לשטח ממוקש כשפתחה את חומוס הבימה לפני כשבועיים.

החומוסייה הצנועה - על פי העיצוב לבדו קשה לנחש שנקלעתם למקום כה אופנתי - ממוקמת ליד בר הפיקוק, גם הוא אחד המקומות החמים בתל אביב, והמלצריות נראות כאילו נלקחו מהבר הסמוך: צעירות, יפות ולבושות לפי צו האופנה.

התפריט במקום מהודק וכולל חומוס גרגרים, חומוס טחינה, מסבחה עם חומוס ומסבחה קלאסית, ועוד כמה מנות בהשפעת המטבח הערבי, למשל סינייה חציל (23 שקל), חציל בלאדי משובח אפוי בטחינה ועגבניות, כרובית מטוגנת ומוגשת ברוטב חמצמץ (10 שקלים) ואפילו מלבי שמכינים במקום.

אמנם אין בחומוס הבימה דיל עסקי, אך המחירים המצחיקים, שמשתווים למחיריהן של החומוסיות העממיות (19 שקל למנה), מאפשרים לסיים ארוחת צהריים בפחות מ־30 שקל כולל שתייה וטיפ. המנות הנלוות מצוינות. המקצוענות והקפדנות של הקבוצה ניכרות היטב בסינייה חציל, בכרובית וגם בסלט העגבניות החריף (10 שקלים), ואפילו בסחוג המשובח ובמטבל קטן וטעים מאוד של פלפלים חריפים צלויים המוגש עם הפיתות.

העניין שלשמו מתכנסים כאן, כלומר החומוס, נחמד אבל לא מסעיר. המסבחה הקלאסית (גרגרי חומוס מעוכים קלות מעורבבים בטחינה) היתה טובה, אך לא תובלה כלל ברוטב לימון ושום, כמקובל. נכון שהרוטב הוגש לצדה, אך הרושם שהיא השאירה ללא התיבול היה חיוור משהו.

חומוס גרגרים. מנה נחמדה, אם כי הגרגרים לא נימוחים מספיק | צילום: אוראל כהן

מנה של חומוס גרגרים היתה נחמדה אף היא, אך הגרגרים קטנטנים במיוחד ונעדרים את הטעם האגוזי־המתקתק שמאפיין גרגרים משובחים, והם לא היו נימוחים מספיק. הממרח עצמו היה חביב.

האוכלוסייה במקום ברנז'אית - אמהות צעירות על עולליהן וכל מיני אנשים שעובדים על הדיסק הבא שלהם. מפוצץ. ארוחת צהריים בחומוס הבימה היא בהחלט אופציה ראויה, בעיקר בזכות המנות הנלוות, ההקפדה והמחיר הסופר־משתלם. בגזרת החומוס עצמו עדיין נדרשים שיפורים, שכן קהל חובבי החומוס אינו סלחן, וכדי לשכנע חובב חומוס לנטוש את החומוסייה הקבועה לטובת הפילגש, לא מספיק שזו תבוא ממשפחה טובה.

ז'אנר: חומוסייה.

מיקום: מרמורק 12 תל אביב.

טל': 03-6868007.

מחיר העסקית: 19 שקל לחומוס, 10–23 שקל למנות אחרות. א'־ה' 10:00–20:00, ו' 10:00–16:00.

התחככות: מרכז תל־אביבים.

חניה: בחניון הבימה החדש והמדונדש.

שירות: מאיר פנים וזריז.

נגישות נכים: יש, ויש שירותי נכים.

כשרות: לא מוכרים בשר או חלב ולא עובדים בשבת, אך אין תעודת כשרות.

שורה תחתונה: תבואו, אבל לא בשביל החומוס.